전성기에는 10곳이 넘는 양조장이 있었던 토카치 지방의 사케 산업.
2010년부터 토카치 사케 문화의 부흥을 목표로 지역 경제계와 뜻있는 이들이 나서서
산학관·농상공과 지역 금융기관이 연계한 ‘토카치 사케 문화 재현 프로젝트’라는 웅대한 프로젝트를 실현하고, 지금도 실천해 나가고 있는 지역입니다.
지역 사케 문화를 사랑하는 ‘미식(食)의 보고’ 토카치에 최고의 경의를 표하며,우리의 도전은 토카치에서의 새로운 지역 사케 만들기와 더불어, 국립 오비히로 축산대학과 연계하여 다음 세대를 이끌 사케 인재를 육성하는 것입니다.
대학 및 지역 관계 기관과 함께 발효학·양조학 분야의 교육 연구를 진행하며,이곳 홋카이도 토카치에서 차세대 양조가를 길러 나가겠습니다.
‘헤키운구라’라는 이름은 오비히로 축산대학의 유서 깊은 학생 기숙사 ‘헤키운료(碧雲寮)’에서 따왔습니다.
오비히로 축산대학은 일본에서 유일한 국립 농업계 단과대학으로, 홋카이도의 양조가를 다수 배출해 온 역사를 지니고 있습니다.
오비히로 축산대학은 일본에서 유일한 국립 농업계 단과대학으로, 홋카이도의 양조가를 다수 배출해 온 역사를 지니고 있습니다.
홋카이도 내에서는 지금도 이 대학 출신의 양조 책임자(토지)들이 지역 사케 제조를 이끌며 활약하고 있습니다.
우리의 도전은 일본을 대표하는 농업 왕국이자 ‘미식(食)의 보고’인 토카치에서 사랑받는 지역 사케 만들기를 지향하는 동시에, 오비히로 축산대학과 연계하여 일본 사케의 다음 세대를 위한 인재 육성을 실천하는 것입니다.
미식(食)의 보고’ 토카치를 더 많은 분들이 찾아 주시기를 바라며, 술과 미식 콘텐츠 제공과 더불어 새로운 형태의 양조장 견학도 기획해 나가겠습니다.
양조용수는 히다카 산맥에서 발원하여 몇 차례나 일본 제일의 청류로 선정된 삿나이강 수계의 중경수(中硬水)입니다.
주미(酒米)는 신뢰로 맺어진, 믿을수 있는 생산자가 재배한 홋카이도산 양조용 쌀 ‘스이세이’, ‘긴푸’, ‘기타시즈쿠’ 세 품종을 사용합니다.
양조장을 믿어주는 생산자와 토카치의 청정한 천연수에 경의를 표하며, 이 땅에서 사랑받고 뿌리내리는 지역 사케를 빚어 나갑니다.
풍토를 빚어냅니다
한때 명맥이 끊겼던 토카치의 사케 문화를 재현하고자 발족한 ‘토카치 사케 문화 부흥 프로젝트’의 일환으로,
“또한 오비히로 축산대학 학생들의 실습 프로젝트를 통해 ‘헤키운구라’의 술을 ‘축산대 사케’라는 이름으로 지역 한정 판매하고 있으며, 매출의 일부는 오비히로 축산대학의 교육·연구를 위해 기부하고 있습니다.
이것이 우리가 지향하는 ‘지역에 사랑받는 지사케 빚기’이자 지역 활성화의 또 다른 한 걸음입니다.
지역에서 사랑받고 소비되는
오직 이 지역에서만 만나는 지사케(地酒).
오비히로 축산대학은 쇼와 16년(1941년)에 창립한 오비히로 고등수의학교를 모태로 하여,오비히로 수의축산 전문학교, 오비히로 농업 전문학교를 거쳐 오늘에 이르렀습니다.
광활한 토카치 평야 한가운데 캠퍼스를 두고, 수의학·축산학·농학 등 실학 중심의 교육 연구를 추진하고 있습니다.
2022년에는 교육·연구 기능을 더욱 강화하는 동시에, 홋카이도 경제·산업의 과제 해결과 발전, 그리고 국제 사회의 번영에 한층 더 기여하기 위해 오타루 상과대학·기타미 공업대학과 경영 통합하여 국립대학법인 홋카이도국립대학기구가 발족했습니다.
일본 최초,
대학 캠퍼스 내에 양조장을 창설.
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